真空包裝是保護產品不受環境污染與延長食物等保存期限的包裝，能提高產品的價值和品質。真空包裝技術起源于20世紀40年代。自1950年、薄膜成功應用于商品包裝以來，便得到迅速發展。

    真空包(bao)裝的(de)(de)機(ji)理：其目的(de)(de)是(shi)減少包(bao)裝內氧氣含量，防止(zhi)包(bao)裝食(shi)品的(de)(de)霉(mei)腐(fu)變質(zhi)，保持食(shi)品的(de)(de)色(se)香味，并延長保質(zhi)期。

    真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)主要(yao)(yao)作用是(shi)除氧(yang)，以有利于(yu)防止(zhi)食品(pin)變(bian)質，其(qi)原(yuan)理 也比較簡單，因食品(pin)霉腐(fu)變(bian)質主要(yao)(yao)由微(wei)生物(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)大多數微(wei)生物(wu)（如霉菌和酵(jiao)母菌）的(de)(de)生存是(shi)需要(yao)(yao)氧(yang)氣的(de)(de)，而(er)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)就是(shi)運用這個(ge)原(yuan)理，把包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內和食品(pin)細(xi)胞內的(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生存的(de)(de)環境”。

    真空除氧(yang)除了(le)抑制微(wei)生物的生長和(he)(he)繁殖外，另(ling)一個重(zhong)要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)大量，受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)(bian)質，此外，氧(yang)化(hua)還使維(wei)生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中的 不穩定物質受(shou)氧(yang)的作用，使顏色(se)(se)變(bian)(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)質，保持(chi)其(qi)色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。

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